นางศรีรัตน์ รัษฐปานะ อธิบดีกรมส่งเสริมการส่งออก เปิดเผยว่า ปลาหมักดอง/ปลาร้า (Pickled Preserved Fish)
เป็นการนําปลาตามธรรมชาติ ของแต่ละท้องถิ่นในแต่ละประเทศ มาทําการหมักดองในระยะเวลานาน ซึ่งจะมีกรรมวิธีในการ
หมักดองที่แตกตางกันไป แตมักจะใช้ส่วนผสม คือ น้ำส้มสายชู เกลือ หรือ รําข้าว เป็นต้น ซึ่งตลาดปลาประเภท
Preserved Fish ในสหรัฐฯ มีมูลค่าประมาณ 2 พันล้านเหรียญสหรัฐฯ ซึ่งส่วนใหญ่ ได้แก่ ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาซาร์ดีน/
แมคเคอร์เรลกระป๋อง ปลาแซลมอนกระป๋อง ในขณะที่การบริโภคปลาหมักดองในสหรัฐฯ ไม่แพร่หลายไปสู่กลุ่มผู้บริโภค
หลักของประเทศสหรัฐฯมากนัก ทำให้ตัวเลขการค้าปลาหมักดอง/ปลาร้าของสหรัฐฯยังมีมูลค่าน้อยมาก
สหรัฐฯนําเข้าสินค้าปลาหมักดองทุกชนิดในช่วง 10 เดือนของปี 2552 (มกราคม-ตุลาคม) เป็นมูลประมาณ
41.29 ล้านเหรียญสหรัฐฯ โดยมีแหล่งนําเข้าที่สําคัญ คือ จีน (ร้อยละ 30.10)โมรอคโค (ร้อยละ 20.00) อิตาลี (ร้อยละ 8.90)
ชิลี (ร้อยละ 8.60) ญี่ปุ่น (ร้อยละ 8.00) และนําเข้าจากประเทศไทย ซึ่งส่วนใหญ่คือสินค้าปลาร้า ในช่วงเวลาเดียวกันนี้
เป็นมูลค่าประมาณ 0.84 ล้านสหรัฐฯ (ประมาณ 27 ล้านบาท)
ปัจจุบันเทคโนโลยีและเครื่องมือเครื่องจักรทันสมัยได้เข้ามามีบทบาทในการพัฒนารูปแบบ การผลิตปลาหมักดองให้
มีคุณภาพ ถูกสุขลักษณะ ผ่านการฆ่าเชื้อ (pasteurize) เพื่อรักษาคุณภาพ รสชาติ และมีความปลอดภัยเพิ่มมากขึ้น ทำให้
ตลาดการบริโภคปลาหมักดอง (ปลาร้า) มีแนวโน้มสดใส ในสหรัฐอเมริกา และมีโอกาสขยายตัวได้อีกมากในอนาคต
กลุ่มผู้บริโภคปลาหมักดอง/ปลาร้าในสหรัฐฯที่สำคัญ นอกจากคนไทยในสหรัฐฯแล้ว ยังได้แก่ กลุ่มผู้อพยพชาวอินโดจีน
ได้แก่ ชาวลาว ชาวเขมร และชาวเวียดนาม ที่กระจัดกระจายทั่วประเทศสหรัฐฯ โดยมลรัฐแคลิฟอร์เนียเป็นพื้นที่ผู้บริโภคอินโดจีน
อาศัยอยู่มากที่สุด และมลรัฐเท็กซัสมากเป็นอันดับที่สอง ซึ่งกลุ่มลูกหลานของผู้อพยพอินโดจีนที่อาศัยอยู่ในสหรัฐฯส่วนใหญ่
ยังคงไม่ละทิ้งอาหารประจำชาติ และรักษาขนบธรรมเนียมการบริโภคอาหารของชาติตนเอง อีกทั้งผู้บริโภคในกลุ่มนี้มีการขยายตัว
จำนวนประชากรในอัตราสูงและต่อเนื่อง จึงแสดงให้เห็นถึงแนวโน้มความต้องการบริโภคและการขยายตลาดปลาหมักดองหรือ
ปลาร้าของไทยเพิ่มมากขึ้นในอนาคตในตลาดสหรัฐฯ
นางศรีรัตน์ รัษฐปานะ อธิบดีกรมส่งเสริมการส่งออก ได้ยังกล่าวย้ำว่าปลาหมักดองหรือปลาร้าเป็นสินค้าที่มีอัตรา
ความปลอดภัยต่ำ และถูกตรวจสอบในการนำเข้าอย่างเข้มงวด ดังนั้น ผู้ผลิต/ส่งออก สมาคม และภาครัฐที่เกี่ยวข้อง
จะต้องหันมาร่วมมือและช่วยกันยกระดับอุตสาหกรรมการผลิตปลาร้าของไทยให้มีมาตรฐานสุขลักษณะสูงขึ้น(Sanitation
Standard) รวมไปถึงการจัดทำระบบการผลิตให้ตรงตามมาตรฐาน HACCP ซึ่งเป็นระบบการจัดการและควบคุมกระบวนการ
ผลิตให้ผลิตภัณฑ์อาหารปลอดภัย ปราศจากอันตรายจากจุลินทรีย์และสิ่งแปลกปลอมต่างๆ ตามมาตรฐานสากล และเป็น
ข้อกำหนดสำคัญของสหรัฐฯ ซึ่งกำหนดโรงงานผลิตสินค้าปฏิบัติอย่างเคร่งครัด เพื่อสนับสนุนการส่งออกผลิตภัณฑ์
อาหารไทยไปยังสหรัฐฯ
ผู้ผลิต/ผู้ส่งออกไทยที่ต้องการขยายตลาดปลาหมักดอง/ปลาร้าในสหรัฐฯควรมุ่งไปยังกลุ่มผู้อพยพอินโดจีนและ
ครอบครัวที่อาศัยในรัฐแคลิฟอเนีย รัฐเท็กซัส และรัฐมินเนโซต้า เป็นสำคัญ โดยติดต่อไปยังผู้นำเข้าอาหารเอเซียในรัฐ
แคลิฟอร์เนียหรือรัฐนิวยอร์ก ซึ่งจะเป็นผู้นำเข้าและกระจายสินค้าไปอีกทอดหนึ่ง ในกรณีที่ผู้ส่งออกไทยมีคำถามและข้อ
สงสัยในการส่งออกปลาหมักดอง/ปลาร้า สามารถสอบถามได้ยังหน่วยงาน FDA สหรัฐฯที่รับผิดชอบได้โดยตรงทาง
E-mail : LACF@FDA.HHS.GOV
หมายเหตุ : ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับปลาหมักดองในสหรัฐฯ
จํานวนผู้บริโภคอินโดจีนบริโภคปลาร้าในสหรัฐฯ*
กลุ่มเชื้อชาติ จํานวนประชากร มลรัฐที่ประชาการอาศัยจํานวนมาก
1. ชาวลาว** 209,627 คน California, Texas, Minnesota
2. ชาว Hmong (แม้ว) 188,600 คน California, Minnesota, Wisconsin
3. ชาวเขมร 206,052 คน California, Massachusetts, New York
4. ชาวเวียดนาม 1.2 ล้านคน California, Texas, Washington D.C.
* สถิติการ US Bureau of Census 2005
** สหรัฐฯ เก็บข้อมูลผู้อพยพจากประเทศลาวเป็น 2 กลุ่ม คือ ชาวลาว และ ชาวเขาเผ่าแม้ว (Hmong)
ราคาจําหน่ายปลาหมักดอง/ปลาร้าไทยในสหรัฐฯ
1. ปลาร้าไทย ขนาด 16 oz. ราคา 2.99 เหรียญสหรัฐฯ
2. ปลาร้าไทย ขนาด 24 oz. ราคา 4.75 เหรียญสหรัฐฯ
3. Salted Anchovy ขนาด 2.8 oz. ราคา 7.50 เหรียญสหรัฐฯ
4. Pickled Herring ขนาด 8 oz. ราคา 3.29 เหรียญสหรัฐฯ
5. Prahok Pickle Fish ขนาด 16 oz. ราคา 3.50 เหรียญสหรัฐฯ
.....................................................................................